מוסקה צמחונית - יש כזה דבר!! ומי בכלל צריך בשר!

אני בילדותי אף פעם לא אכלתי מוסקה עם בשר . שאני מספרת את זה לא מאמינים.
הכנתי את המתכון הזה לסעודת שבת והוא קטף שלל מחמאות. המחמאה הגדולה ביותר, הייתה מקניבור מושבע שטען: שלהפתעתו הרבה, אין צורך בבשר  כלל במוסקה!!
המתכון הבא מבוסס על מתכון של אימי היקרה והשינוי היחיד הוא המילוי שמשתנה  מתחליף בשר של טבעול לעדשים שחורות.

מרכיבים:
שני חצילים בנונים פרוסים עבה.
שתי תפוחי אדמה גדולים מבושלים בקליפתם  עד לריכוך פרוסים בינוני.
כוס עדשים שחורות.
3 כפות זרעי צ'יה תחונים ולאחר מכן ומושרים עם  חצי כוס מים ל10 דקות.
 4\1 כוס רוטב סויה תמרי
כף שמן זית
רוטב עגבניות דליל.
תבלינים: מלח , סומק, פלפל שחור, בהרט.
אופציונאלי : מעט טופו מגורד או שמרי בירה לציפוי מלמעלה


ההכנה:
מכינים את המילוי והחצילים:
מבשלים את העדשים  השחורות מועכים ולאחר ו מוסיפים את הצ'יאה ה והתבלינים.
 מורחים את החצילים משני הצדדים בשמן זית סומק ורוטב סויה. ואפים בתנור בחום בינוני עד להתרככות.
מבשלים את תפוחי האדמה במיקרו ל10 דקות או בסיר עם מיים או אפויים בתנור עם נייר כסף. ופורסים לפרוסות ברוחב של אצבע

מרכיבים את המוסקה:
קומה ראשונה תפוחי אדמה.
מעליה עדשים  ומעליהם חצילים, ושוב עדשים ושום תפוחי אדמה וכך הלאה.
מה שחשוב הוא שלמעלה יהיה חצילים.
שופכים את רוטב העגבניות הדליל על המוסקה ואופים  מכוסה בניר כסף לכ20 דקות
ולאחר מכן 20 דקות  ללא כיסוי.
אופציונאלי: ניתן להוסיף טופו מגורד או שימרי בירה  מלמעלה לקראת סוף האפיה

בתאבון!!!

כיסונים ממולאים מנגולד ובטאטה

כיסונים מבצק מיוחד ממולאים במנגולד רענן ובטטה פשוט מעדן.

מרכיבים:
לבצק:
כוס וחצי קמח מלא
חצי כוס קמח חומוס
חצי כוס פשתן טחון
3\1 כוס זרעי צ'יאה
שקית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
2 כפיות סומק
חצי כוס חלב סויה או כל חלב  צמחי אחר
חצי כוס שמן זית.

למלית:
חבילת מנגולד לא גדולה  מופרדת לגיבעולים ועלים
2 כפיות בהרט
חצי כפית מלח
בטטה אחת בינונית מגורדת גס בפומפייה
שמן זית לטיגון קל
2 כפות שמרי בירה.
מעט מים (בערך 3\1 כוס)


מהלך ההכנה:
לבצק
לערבב את כל  החומרים היבשים של הבצק.
להוסיף את הרטובים וללוש עד לקבלת בצק גמיש ולא דביק.
 ליצור כדורים ולשטח. בעזרת חורץ (או סתם כוס או מכסה עגול) לחרוץ צורה של עיגול.
ולעשות כך עד שהבצק נגמר
למלית
לחתוך את גבעולי המנגולד דק ולטגן  בסיר עד התרככות.
להוסיף את עלי המנגולד (לאחר שנחתכו דק) ,את הבטטה מהגורדת ואת התבלינים.
לערבב טוב  טוב ולהוסיף את המים לסגור את הסיר ולבשל עד התרככות העלים והתאדות המים.
ולבסוף יצירת הכיסונים:
לשים בכל מרכז עיגול בצק מעט מהמלית ולסגור לצורת חצי סהר ולהדק את הקצוות עם מזלג.
ניתן בשלב זה למרוח בביצה  ולפזר זרעים כגון שומשום או זרעי כמון אך זה אינו חובה (ת'אמת אני פשוט שכחתי לעשות זאת)
להכניס לתנור שחומם מראש לחום בינוני ל15 דקות או עד שהכיסונים משכימים קלות

בתאבון!!

כיסונים ממולאים בצמחי בר ירוקים

הלכתי לשתות תה יסמין בטרסות היפיפיות שליד ביתי ופתאום משכו את עניי צמחי בר מקסימים שרק קראו לי בואי כחי אותנו!הפכי אותנו למילוי של כיסונים! לתחינה כזאת לא יכולתי לסרב וכך נוצר המתכון הבא:

מרכיבים:

לבצק:

כוס ו3\1 כמח מלא

3\1כוס קמח לבן

3\1 כוס קמח חומוס

3\1 כוס פשתן טחון

שקית אבקת אפיה 

3\1 כוס שמן זית

3\1 חלב צמחי

2 כפיות כמון

2\1 כפית מלח

למלית:

1כוס ו2\1 נבטים שהוציאו זנב ארוך (אני הנבטתי עדשים שחורות וירוקות)

צמחי בר ירוקים כגון: חובזות אזוב מרווה ירושלמית סלק עלים בר (או מה שאתם מצליחים למצוא ליד הבית) חתוכות לרצועות דקות.

חצי בצל קצוץ דק

כף שמן לטיגון

תבלינים :סומק ומלח

3 כפות של שמרי בירה.

לציפוי: מעט מים ולזריה: מלח גס וזרעי כמון

מהלך ההכנה:

לערבב את כל מרכיבי הבצק עד קבלת בצק גמיש ולא דביק.

לחמם שמן זית על מחבת גדולה.

לתגן את הבצל והאזוב עד להזהבה קלה של הבצל

להוסיף את הנבטים והעלים הירוקים.

לסגור עם מכסה לדקה או שתיים עד שהעלים  מתרככים.

להוריד מהאש ולהוסיף את שמרי הבירה ולערבב

הכנת הכיסונים:

 לרדד את הבצק ובעזרת כוס  לחרוץ בערך 20 עיגולים של בצק.

לשים במרכז כל עיגול מעט מהמלית ולסגור לצורה של חצי סהר

לאחר שסימנו את כל הבצק, למרוח במעט מים את החלק העליון ולפזר זרעי כמון ומעט מלח גס.

לאפות בתנור מחומם מראש ל180 C 15-20 דקות או עד שהכיסונים יזהיבו.

והרי התוצאה:

בתאבון

מרק עדשים וירקות עם ניחוח של כפר

יצא לי היום מרק מהמם!
והסוד הוא בתיבול.
בזמן האחרון אני משתמשת הרבה "בסומק" והוא מוסיף טעם חמצמץ עדין לכל תבשיל, ובשילוב עם "חואג' למרק" הסיר נהפך להיות  חגיגה.
מרכיבים: (אפשר להגדיל או לצמצם לפי גודל הסיר)
תפוח אדמה אחד מקולף וחתוך לקוביות
שתי בטטות קטנות מקולפות וחתוכות לקוביות
שתי גזרים מגורדים על הפומפיה
כוס דלעת חתוכה לקוביות
פלפל צהוב בינוני (או חצי מגדול) חתוך לקוביות
חצי כוס כרוב חתוך לרצועות
חצי כוס שומר חתוך דק
בצל אחד חתוך דק
2\1 כוס כרובית  מופרד לחתיכות קטנות.
3 כפות שמן זית
2 כפיות חואג' למרק
כפית סומק
מלח לפי הטעם.
כוס עדשים ירוקות וחצי כוס עדשים שחורות לאחר השריה (לא חובה להשרות אך אם לא משרים יש לשים פחות עדשים)
מים  לכיסוי.

* המלצה שלי: לפני שמתחילים לבשל עדיף לחתוך את כל הירקות ולסדר בקערות לפי מה נכנס עם מה בכדי לחסוך בלגן ולחץ מיותרים.

ההכנה:
לחממם בערך 3 כפות שמן זית בסיר
להוסיף את התבלינים חוץ מהמלח שנוסיף יותר מאוחר (בכדי לא להקשות את קליפת העדשים)
נוסיף את הבצל  ולאחר טיגון קל נוסיף את הגזר המגורד (אני גירדתי אותו ממש לתוך הסיר בכדי לחסוך עוד כלי לנקות :) )
נמשיך לתגן עוד כדקה עד שהגזר מתרכך.
נוסיף את הכרוב ואת השומר ונערבב  לעוד דקה  או שתיים.
נוסיף את שאר הירקות ואת העדשים נערבב טוב טוב.
נוסיף  מעט מים וניתן לבסיס המרק להתבשל ביחד לעוד 10 דקות.
לאחר מכן נוסיף מלח ומים (לפי כגודל הסיר עדיף לא  לשמור לפחות שלוש אצבעות משפת הסיר.
נבשל  בין חצי שעה לשעה על אש קטנה עד שהעדשים רקות וכל הטעמים מתערבבים.
* לפני ההגשה מומלץ להוסיף לימון שהולך נהדר עם  טעמו של המרק וכידוע מוסיף המון :)

שיהיה בתאבון
תמר

תבשיל לוביה וירוקים מהוואדי

יצאתי לטייל בעין כרם, ובדרך  נעשיתי רעבה ואז חשבתי: למה לא להשתמש בטובו של הטבע, ולבשל ממה שגדל בוואדי?

אז קטפתי עלי חובזות ועלי חרדל וכך נולד התבשיל הבא:

מרכיבים:

שתי כסות שועית לוביה מבושלת

כ10 עלי חרדל

4 ענפים אזוב (זעתר)

10 עלי חובזה

שתי חופנים תרד

בצל בינוני חתוך דק

שתי שיני שום

4 פטריות שמפניון

כוס כרוב חתוך לרצועות דקות

4 כפפות שמן זית 

2 כפות חומץ בין יין אדום

מעט מים

תבלינים:

כף זרעי חרדל

כף זרעי כמון

2 כפות בהרט

 כף סומק 

2\1 כפית הל

מלח ופילפל גרוס גס לפי הטעם

ההכנה:

בישול שעועית הלוביה:

את הלוביה יש להשרות 24 שעות לפני ההכנה. רצוי להחליף לה את מי ההשריה לפחות פעם או פעמיים.

לבשל כשעה שעה וחצי ללא מלח (המקשה את הקליפה שלה) עד שמתרכך.לסנן ולשים בצד.

לפני שאני מתחילה לבשל אני מכינה לי את הכל חתוך יפה יפה ורק לאחר מכן מתחילה.

 לחמם על מחבת עמוקה או ווק  שמן זית ולהוסיף את התבלינים  כשזרעי החרדל מפצפצים בשמן

אני מוסיפה את המרכיבים בסדר הבא:

אזוב (נותנת לו להטגן מעט)

בצל ושום (עד להזהבה)

פטריות 

כרוב

עלים ירוקים

שעועית לוביה

חומץ בן יין אדום

מעט מים ורסק עגבניות.

לערבב טוב טוב.  לסגור במכסה (או בווק אחר כפי שאני עשיתי)

ולבשל עד שהעלים מתרככים.

ניתן להגיש בתוספת אורז או כל דגן אחר .

בתאבון 

תמר

***המלצה: עכב זמן הבישול הערוך של השעועית רצוי להכין כמות גדולה ולשים במקפיא כך יהיה לכם קטניות מזינות גם לימים שלא יהיה לכם זמן  "לשמור על הסיר"

סלט חי אדום בלימון

זה סלט שאני מאוד אוהבת להכין . הוא דל קלוריות מזין ומשביע.
סלט חי אדום בלימון
מרכיבים:
קולרבי בינוני
שתי סלקים קטנים או אחד גדול
שני גזרים בינוניים
לימון
מלח ופלפל לי הטעם
*אפשרות :להוסיף נענע\שמיר כוסברה\פטרוזיליה קצוצים  ו\או ניבטוטים לפי הטעם ולפי מה שיש במקרר.
ההכנה:
לגרד את כל המרכיבים על פומפייה גסה.
להוסיף מיץ מלימון שלם גדול, מלח ופלפל שחור.
לשים במקרר לפחות שעה לפני ההגשה (הלימון ירכך את הסלט ויערבב את כל הטעמים)
להוסיף את עשבי התיבול אם רוצים.

להגיש ולאכול בהנאה

*סלט זה משתבח מאוד לאחר יום יומיים במקרר. לכן ניתן להכין אותו אפילו יום לפני ההגשה

בתאבון
תמר

סלט כרוב של רועי

סלט זה פשוט מאוד להכנה והוא תמיד תמיד נגמר לחלוטין כל פעם שאני מביאה אותו.
הכנתי אותו פעם לאוניברסיטה ונתתי לחברי רועי לטעום. הוא כל כך אהב שכאשר הייתה בביתו סעודה לכבוד יום ההולדת שלו, הוא ביקש במיוחד את הסלט הזה לכן הסלט נקרא על שמו.
הסלט של רועי
רכיבים:
כרוב לבן בינוני
3 עגבניות
אורגנו מיובש
פלפל שחור גרוס גס
מלח
חומץ בלסמי
שמן זית
אופציה : טופו מוקפא ומופשר מושרה במרינדה של שמן זית לימון ומלח חתוך לקוביות

ההכנה:
חותכים את הכרוב דק דק
מוסיפים את העגבניות החתוכות לקוביות.
מוסיפים את התבלינים שמן הזית וחומץ בלסמי ומערבבים טוב טוב
 אופציונלי: :להוסיף את הוטו ולערבב שנית

**כדי לחכות מעט לפני ההגשה בכדי לתת לכרוב לספוג את הרוטב אך לא חובה

בתאבון!!

תמר

וליד קציצות העדשים מגיעה הכוסמת

תבשיל כוסמת ריחני

כוסמת היא דגן  שלא טוב לא לבדו והוא מאוד אוהב את חברתו של הבצל וירקות אחרים.

מרכיבים:

כוס כוסמת

בצל קטן חתוך דק

שני גזרים בינונים מגורדים על פומפייה עבה.

2 כוסות מים

כף שמן זית

2\1 כפית שטוחה מלח.

מעט פלפל שחור גרוס גס.

ההכנה:

מחממים שמן עם המלח והפלפל השחור

מטגנים את הבצל עם השמן זית עד שהוא מזהיב.

מוסיפים את הגזר וממשיכים לערבב כ2 דקות.

מוסיפים את הכוסמת ומערבבים עוד כדקה.

מוסיפים את המים הרותחים.

ומחלישים את האש.

מבשלים 15 דקות  עד שכל המים מתאדים.

בתאבון ולבריאות 

תמר

בורגרים טבעוניים משלוש סוגי עדשים מונבטות

קציצות עדשים כל כך טובות שהן התחסלו  כל כך מהר שלא נישאר מה להקפיא  :)
ניתן להכין מהם כריכים מזינים ומשביעים.
מומלצים מאוד בתוספת תחינה.

מרכיבים:

 כוס עדשים ירוקות 

  חצי כוס עדשים שחורות

 חצי כוס עדשי מש

 8\1 כרובית 

קישוא בינוני

תפוח עץ קטן מקולף

 4 כפות שמן  זית

כוס קמח מלא

חצי כוס קמח חומוס

4\1 כוס פשטן תחון 

4 כפות שומשום תחון (לא חובה פשוט היה לי בבית)

חופן אגוזי מלך שבורים ביד.

תבלינים : כפית מלח 2 כפיות שטוחות סומק, כפית כמון, כפית פפריקה.

מהלך ההכנה:
הנבטת העדשים
להשרות את העדשים בקערה עם מים 3-4 סמ' מעל הכיסוי ללילה.
לאחר מכן לשטוף במים ולחסות .לשותף 3 פעמים ביום למשך כמה ימים,  עד שהעדשים נובטות (בחורף לוכח כמה ימים בקיץ פחות).
***לחמם תנור לחום בינוני
הכנת הבלילה:
לשים את 4\3 מהעדשים בקערה גדולה ולטחון עם כף שמן זית בעזרת ממחה ידני.
לחתוך את התפוח והכרובית קטן  ולהוסיף לקערה ולהמשיך לטחון.
לגרד את הקישוא לתוך הבלילה ולערבב.
להוסיף את  שאר החומרים כולל את הנבטים שהשארנו בצד.

***הבלילה צריכה להיות רטובה אך לא דלילה .
אם היא דלילה מידי יש להוסיף קמח, ואם היא לא רטובה מספיק ניתן להוסיף מעט מים או מעט שמן.

לעשות כדורים בינוניים ולשטח על ניר אפיה.
לאפות כ25 דקות או עד שהן מתמצקות  ומקבלות גוון חום בהיר.

***טריק: קציצות מוכנות ישתחררו בקלות מניר האפייה ולא ידבקו.
שיהיה בתאבון
תמר

עוגת ג'ינגר בחושה ונהדרת

כבר הרבה זמן שאני רוצה לתעד את המתכונים שיוצאים לי, וכעט אתחיל בכך.

עוגה מתוקה עם מרקם קפיצי ונימוח(שיוצר קמח החומוס) וטעם של ג'ינגר.

 טובה במיוחד לימי החורף.

מרכיבים:

יבשים :

כוס קמח מלא.

חצי כוס קמח לבן

חצי כוס קמח חומוס

 שקית אבקת אפיה

חצי כפית מלח.

חצי כוס סוכר חום דמרה

4 כפות אבקת ג'ינג'ר (פחות או יותר לפי רמת החריפות הרצויה)

רטובים :

כוס תה חמים (אני השתמשתי בהרויבוש עם וניל) 

4\3 כוס חלב אורז

3 כפות צ'יאה לבנה טחונות ומושרות בחצי כוס מים

4 כפות שמן זית

4\1 כוס סילאן.

בננה אחת חתוכה קטן

הכנה

מחמים תנור לחום בינוני

מערבבים את כל החומרים היבשים 

מוסיפים להם את הרטובים חוץ  מהסילאן

מערבבים טוב. העיסה צריכה להיות נוזלית אך לא דלילה מאוד ( כמו טכינה בדוכן פלאפל)

מוסיפים את הבננה ומערבבים.

משמנים קלות תבנית אינגליש קיק או כל תבנית בינונית אחרת

לאחר ששופכים את הבלילה פנימה מוסיפים את הסילאן כך שהסילאן לא מתפזר באופן אחיד ונוצרים פסים כהים בעוגה

מכניסים לתנור ל25-30 דקות או עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב כהה והעוגה קפיצית למגע.

* הערה בנוגע לקמח חומוס: נותן טעם נפלא לאחר אפיה אך לפני אפיה יוצר טעם מר. כך שאם טועמים את הבלילה לפני האפייה ורואים שיש לה טעם מוזר אין מה להתרגש הטעם יתחלף במרקם נהדר  ובארומה מיוחדת.

תהנו ! ובתאבון

שלכם מהמטבח

תמר מעין כרם